Tablette Colombie lactée (lait 48%) - BeanToBar

Ce cacao est issu de la région du Guaviare en Colombie. Cette région se trouve à la jonction de trois écosystèmes majeurs : les Andes, l'Amazonie et les plaines de l'Orénoque. Cette situation unique lui confère une biodiversité exceptionnelle et des paysages variés. Cette tablette aux notes biscuitées et à la texture très crémeuse saura vous séduire avec ses arômes. Un chocolat surprenant au caractère singulier, à la fois voluptueux, doux et gourmand.

Le département du Guaviare en Colombie couvre une superficie d'environ 53 460 km². La région est caractérisée par des paysages variés, allant des plaines aux forêts denses. Le fleuve Guaviare, l'un des plus importants de Colombie, traverse la région et joue un rôle crucial dans son écosystème et son économie, notamment grâce à la culture du cacao aux abords de ses rives.

Les vastes forêts souvent immergées par de nombreux cours d'eau, engendrent une hydrographie conséquente favorable aux cacaoyers. Les forêts tropicales humides couvrent une grande partie de la région, offrant un habitat à une multitude de plantes, y compris des arbres majestueux tels que le cèdre, l'acajou et le kapokier. La région est aussi connue pour ses plantes médicinales, utilisées par les communautés indigènes locales.  Les paysages y sont marqués par des formations rocheuses spectaculaires, telles que les fameuses "Lajas", de vastes plaines alluviales et des collines boisées.

Les caractéristiques exceptionnelles de la région du Guaviare, par sa diversité biologique, ses paysages spectaculaires, sa faune et sa flore abondante, en font une région particulièrement favorable au cacao, et confère aux fèves récoltées, cette saveur unique que vous pouvez retrouver dans notre tablette Colombie.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation. 

• Fiche technique
• Les ingrédients Sucre, LAIT entier en poudre, beurre de cacao, fèves de cacao Colombie, emulsifiant: Lécithine de tournesol.
• Les allergènes Fruits à coque, gluten, œuf.
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (kj / kcal) :2472.35 / 595.59 , Lipides (g) : 43.87 , Dont acides gras saturés (g) : 27.1 , Glucides (g) : 38.05 , Dont sucres (g) : 36.71 , Protéines (g) : 9.72 , sel (g) : 0.24
• Poids net environ (g) 90
• Prix/kg (€) 85
• Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.