Mexique Soconusco (72 % de cacao) - BeanToBar

Cette tablette, issue des fèves de cacao de Soconusco dans le sud du Mexique, offre une expérience gustative exceptionnelle. Le Soconusco, réputé comme le berceau du "cacao real" ou cacao royal, était autrefois réservé aux rois et prêtres aztèques. Ce chocolat se distingue par ses notes acidulées et épicées, avec une intensité remarquable qui ravira les amateurs de saveurs complexes et profondes.

La région de Soconusco, d’où sont originaires les fèves de notre tablette, est une étroite bande de terre coincée entre l'océan Pacifique et les montagnes de la Sierra Madre de Chiapas, avec son célèbre volcan Tacana. Pendant des siècles, les Mayas ont utilisé le précieux cacao dans les cérémonies et les boissons rituelles. Lorsque l'empereur aztèque Ahuitzotl a conquis la région en 1486, il a exigé des agriculteurs locaux qu'ils envoient du cacao à sa cour en guise de tribut. Les rois et les prêtres aztèques consommaient du cacao de Soconusco bien avant l'arrivée des Espagnols, qui ont à leur tour succombés à la qualité exceptionnelle du cacao. Plus de 300 ans après la conquête espagnole, la famille royale espagnole recevait toujours son chocolat de Soconusco. Il n'est donc pas étonnant que ce cacao soit connu sous le nom de « cacao real » ou « cacao royal ».

L'excellente qualité du cacao de Soconusco est le résultat d'une bonne généalogie des fèves de cacao, de conditions climatiques parfaites et d'un traitement post-récolte rigoureux. Le climat est tropical, avec une température moyenne de 25,4 °C et des précipitations abondantes (plus de 1 700 mm de pluie par an). Des conditions idéales pour les cacaoyers.

Après 6 jours de fermentation, les fèves sont séchées sous la lumière directe du soleil et triés manuellement à l'aide de tamis. Elles sont ensuite emballées dans des sacs de jute et expédiées depuis le port de Veracruz, où elles sont acheminées jusqu’au port du Havre avant d’arriver à notre laboratoire de Saint-Pierre-lès-Elbeuf pour être transformées afin de devenir votre tablette préférée.

De la fève à la tablette

À travers le Bean to Bar, découvrez le travail de la fève assuré par le chocolatier. Une offre exclusive permettant à Hubert Masse de se réapproprier la matière première pour développer les arômes des fèves. Soigneusement sélectionnées dans leurs plantations d’origines pour leur profil aromatique, le chocolatier est au cœur du processus de fabrication pour une meilleure maîtrise des procédés garantissant un chocolat unique de qualité.
Nous apportons une grande importante au choix de nos producteurs basé principalement sur le critère de qualité auquel s’ajoute des valeurs humaines fortes comme la rémunération juste des producteurs.

La Fabrication

Les étapes de création de nos tablettes BeanToBar avec Hubert Masse.
Nos créations artisanales sont élaborées au sein de notre atelier de Saint-Pierre-Lès-Elbeuf en Normandie.
À la recherche d’un chocolat d’exception, Le Cacaotier vous propose de découvrir une collection de tablettes confectionnées à la main à partir de fèves sélectionnées à la source dans leurs plantations d’origine.
Du tri des fèves au moulage des tablettes dans nos ateliers, découvrez l’ensemble des étapes de confection.
C’est lors de la torréfaction et du conchage que le chocolatier va personnaliser sa création. Afin de donner de l’identité au chocolat, Hubert Masse a testé différentes techniques afin de révéler au mieux les arômes de chaque fève de cacao.

Dégustation

Un grand cru de chocolat peut se déguster comme un grand vin !
Voici nos conseils de dégustation de nos tablettes BeanToBar.
 
Même si nos tablettes ont la même teneur en cacao ce sont les fèves qui vont les rendre plus ou moins intenses. Ainsi, nous vous conseillons lorsque vous dégustez plusieurs chocolats, de les manger du plus doux au plus corsé.
Lancez-vous dans l’analyse du profil aromatique de cette tablette en sollicitant vos cinq sens.
 
1.     Découvrez la brillance de nos tablettes à l’ouverture, puis cassez le chocolat. Le claquement audible signifie qu’il est bien tempéré. Analysez la texture de celui-ci en contact avec votre langue pour déceler l’ensemble des détails de la texture.
 
2.     Appréciez les arômes du chocolat lors de la dégustation en le laissant fondre sur votre langue. Les saveurs et les arômes se révèlent.
 
3.     Prenez le temps d’identifier les nuances subtiles du chocolat à travers la palette d’arômes. Est-il fruité, boisé, floral ? Les saveurs sont-elles sucrées, acides, amères ou astringentes ?
 
Pour plus de conseils, n’hésitez pas à solliciter de l’aide en boutique.
Nous vous proposons d’évaluer votre dégustation.

• Fiche technique
• Les ingrédients Fèves de cacao du Mexique, Sucre, beurre de cacao, emulsifiant: Lécithine de tournesol
• Les allergènes Traces possibles de: gluten, arachide, fruits à coque, lait, oeuf, soja
• Les valeurs nutritionnelles pour 100g Energie (kcal) : 202.09 , Energie (kj) : 846.35 , Graisses (g/100g) : 10.2 , Dont acides gras saturés (g/100g) : 5.96 , Glucides (g/100g) : 27.63 , Dont sucres (g/100g) : 27.62 , Protéines (g/100g) : 0.05 , sel (g/100g) : 0.01
• Poids net environ (g) 90
• Prix/kg (€) 85
• Conservation Pour préserver toutes les saveurs de cette tablette, nous vous recommandons de la conserver dans un endroit sec et frais (16-18°C), à l'abri de la lumière et des odeurs.