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Le Bean-to-Bar : La Culture du Cacao
Publié le 04 Août 2022 par Le Cacaotier
Les Conditions de Culture
Les fèves de cacao sont extraites des cabosses qui poussent sur les cacaotiers/cacaoyers appelés aussi theobroma cacao. Elles sont entourées d’une pulpe blanche au goût très sucré qui se rapproche de la banane, fruit de la passion et autres fruits exotiques. On retrouve ces derniers dans les zones de la ceinture équatoriale.
Le theobroma cacao a besoin de beaucoup d’eau et d’ombres, c’est pour cette raison qu’on les retrouve souvent sous des bananiers ou dans la forêt tropicale.
Très souvent, la culture des fèves de cacao est biologique, les producteurs n’utilisent pas de pesticides, souvent par manque de moyens. La récolte des cabosses se fait sur le cacaoyer à la hachette et la coupe ne pas être réalisée par des machines.
Les fèves de cacao sont extraites des cabosses qui poussent sur les cacaotiers/cacaoyers appelés aussi theobroma cacao. Elles sont entourées d’une pulpe blanche au goût très sucré qui se rapproche de la banane, fruit de la passion et autres fruits exotiques. On retrouve ces derniers dans les zones de la ceinture équatoriale.
Le theobroma cacao a besoin de beaucoup d’eau et d’ombres, c’est pour cette raison qu’on les retrouve souvent sous des bananiers ou dans la forêt tropicale.
Très souvent, la culture des fèves de cacao est biologique, les producteurs n’utilisent pas de pesticides, souvent par manque de moyens. La récolte des cabosses se fait sur le cacaoyer à la hachette et la coupe ne pas être réalisée par des machines.
Les Différentes variétés
Le Theobroma Cacao ou cacaoyer est apparu dans la Cordillère des Andes pendant l’ère glaciaire, ce qui correspond aujourd’hui à des régions du Venezuela, de la Colombie ou encore du Brésil.
Il existe différentes variétés de fèves dont trois principales. La première est la fève Criollo, c’est une fève de couleur blanche qui est très recherchée.
La deuxième variété est la Forastero, cette fève est de couleur violet foncé, c’est la variété la plus utilisée. Présente au Brésil, cette variété a été exportée en Afrique lors de l'époque du commerce triangulaire. Ce type de fève est celle que l’on trouve majoritairement en Afrique aujourd'hui.
La troisième variété est une fève de couleur violet clair, la fève Trinitario qui est une hybride de fève Criollo et de fève Forastero.
Sur une même plantation, il peut y avoir différentes variétés génétiques de cacaoyer présentes, ainsi avec la pollinisation, une cabosse peut être un mélange de deux différentes variétés génétiques. Il est assez difficile de connaître exactement la variété d’une fève sans la couper en deux ou analyser son génome. C’est pour cela qu'au sein d’un même sac, on peut parfois trouver des fèves de couleurs différentes.
Le Theobroma Cacao ou cacaoyer est apparu dans la Cordillère des Andes pendant l’ère glaciaire, ce qui correspond aujourd’hui à des régions du Venezuela, de la Colombie ou encore du Brésil.
Il existe différentes variétés de fèves dont trois principales. La première est la fève Criollo, c’est une fève de couleur blanche qui est très recherchée.
La deuxième variété est la Forastero, cette fève est de couleur violet foncé, c’est la variété la plus utilisée. Présente au Brésil, cette variété a été exportée en Afrique lors de l'époque du commerce triangulaire. Ce type de fève est celle que l’on trouve majoritairement en Afrique aujourd'hui.
La troisième variété est une fève de couleur violet clair, la fève Trinitario qui est une hybride de fève Criollo et de fève Forastero.
Sur une même plantation, il peut y avoir différentes variétés génétiques de cacaoyer présentes, ainsi avec la pollinisation, une cabosse peut être un mélange de deux différentes variétés génétiques. Il est assez difficile de connaître exactement la variété d’une fève sans la couper en deux ou analyser son génome. C’est pour cela qu'au sein d’un même sac, on peut parfois trouver des fèves de couleurs différentes.
Les principaux producteurs
La moitié de la production de Cacao est réalisée par seulement deux pays, la Côte d'Ivoire (33 %) et le Ghana (17,5 %). D’autres pays africains sont aussi producteurs de cacao : Madagascar, la Tanzanie, le Cameroun, etc. C’est par le commerce triangulaire que la production de Cacao s’est développé en Afrique.
Bien que les cacaotiers soient apparus dans la Cordillère des Andes : dans des régions qui sont aujourd’hui le Venezuela, la Colombie et le Brésil, aujourd’hui ces trois pays totalisent seulement 6,8 % de la production mondiale. Beaucoup d’autres pays d’Amérique du Sud ou des Iles Caraïbes sont producteurs de Cacao comme le Mexique, le Pérou, le Costa Rica ou encore le Nicaragua.
L’Asie est aussi un producteur de Cacao, avec notamment le Vietnam et l’Indonésie, ainsi que l’Océanie avec notamment le Nord de l’Australie.
La multiplication du Cacaotier
Il existe deux manières de multiplier le cacaoyer et chacun à ces avantages et ces inconvénients.
Le semis est la solution la moins coûteuse, la plus rapide, et qui possède la plus grande chance de réussite, il s’agit de planter une fève de cacao dans la terre. Cependant, en multipliant de cette manière, le patrimoine génétique de la fève est incertain. Cette incertitude est liée à la pollinisation, car nous ne connaissons pas l’origine du pollen qui a pollinisé la fleur.
La deuxième solution est la greffe : ici, il s’agit de greffer une variété sélectionnée, sur un patron robuste (plante pourvue de racine qui reçoit le greffon). De cette manière, nous sommes sûrs et certains du patrimoine génétique de l’arbre. Cependant, c’est une solution plus coûteuse, qui prend plus de temps et qui possède moins de chances de réussite. Cette méthode est généralement utilisée lorsque les cacao-culteurs recherchent une qualité organoleptique particulière pour les fèves, mais aussi des arbres résistants et sains.
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